Mais comment nos confiseurs réalisent ces délicieux calissons aux formes si     parfaites ? Avec des emporte-pièces ?
Et la liqueur dans les "chocolats-chardons", comment la mettent-ils dedans ? Avec une seringue ?
Pour la liqueur, je ne sais pas encore, mais pour les calissons voilà comment on peut faire :

La machine à calissons :

Tout d'abord, on fait fabriquer sur mesure, par un artisan-mécanicien, une belle mécanique de la sorte :

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Cette machine doit pouvoir se présenter ainsi :
1/ position "moules" : prêt à recevoir la pâte à calisson.
2/ position "poussoirs" : pour découper la feuille d'hostie et sortir les calissons des moules.
3/ position "suspensions" : pour présenter facilement tous les calissons à la fois.

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La fabrication des calissons :

1/ On glisse sous la plaque de métal "moules", une feuille de papier hostie.

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2/ On remplit de pâte à calisson (ah, désolé, recette ultra secrète).

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Enfin, ici c'est plutôt Mathieu qui remplit la plaque.

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Sous les regards amusés du chef Noël et du collègue Boris.

("Hé, applique-toi devant les caméras !" "Tè, tu as vu ? ils photographient comme des chinois... de partout !")

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3/ Avec une autre plaque "moules" plus fine, on dépose la "glace royale".

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4/ On actionne les "poussoirs" à calissons, puis les "suspensions".

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5/ Pour récupérer les calissons, on glisse de chaque côté, une "plaque râteau". Ensuite, on les place sur d'autres grandes plaques, pour cuire les calissons trois minutes au four.

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Ouf ! Voilà comment fait Noël Bosnjak, dans sa boutique "Au palais d'or", rue grande, à Manosque.
Demain (ou après-demain), je vous présenterai rapidement sa boutique, belle comme une bonbonnière.

(vous pouvez cliquer sur les petites photos pour les agrandir)

Sab